如何炒辣螃蟹好吃？
1. 选好活的，大的，干净的，颜色好看的（不然你蒸出来会是黑乎乎的） 2. 小葱打结，姜切片，切好的葱姜放入凉水锅中，加入少许花椒和料酒去腥，大火烧开转小火焖30分钟。（开水下锅能够更好地去腥提鲜哦～）
3. 30分钟后关火让螃蟹继续在里面“泡澡”，直到彻底冷却后把螃蟹取出备用。 4. 大火烧热锅凉油，下姜末蒜末大葱碎爆香。 5. 倒入处理好的螃蟹，小火慢慢煎炒，注意不要猛炒，以免蟹肉变老。大概两分钟左右，你会看到有红色的蟹油流出……
6. 此时应该已经能闻到很香的螃蟹味儿了！ 7. 加入白酒、糖、生抽、老抽和盐调味，再倒些醋进去，加少量水（大概一个瓶盖的量），中火烧至汤汁沸腾，然后改小火盖上锅盖闷8分钟左右至入味。这时候可以尝尝咸淡，酌情添加调料，太淡了可以在最后勾个芡。
8. 最后打开盖子，撒上葱花和胡椒粉就可以出锅啦～
我是在市场买的时候让老板帮忙处理干净并腌制的，拿回家只要蒸一下就可以了~ 这样做出来的香辣螃蟹红亮诱人，麻辣鲜香，肉质鲜嫩，让人一口接着一口根本停不下来呀～