虾皮烧什么酱好吃？
虾皮本身是咸的，但是口感很鲜，所以不需要太多的酱料。 做饺子或者包子的时候，在陷里放一点，蒸出来的饭菜都带一股鲜香味儿~~
我做过两次虾皮酱，都是和肉馅一起做的。 在肉馅里放葱、姜汁、酱油（生抽老抽都可以）、盐、白糖、胡椒粉、食用油、鸡蛋清抓匀后腌制入味。这个时候可以开始准备馅料了----把韭菜/香菜洗净切成末，豆腐切成小丁，粉丝用凉水泡软剁成碎末，海米或虾皮用温水浸泡半小时左右，泡完之后把水分挤干，切得细碎一些。
锅内放油，油热后放入葱花爆出香味，接着放入切好的海米/虾皮，小火炒出虾皮里的红油，然后依次加入香料粉（八角、桂皮、香叶）、辣椒面、豆瓣酱，慢慢炒出香味。 最后把调好味的肉馅倒入锅内，翻炒至变色，关火让酱汁的味道充分渗透到肉馅里面，就可以盛盘备用了。
注意：这里放的调料没有固定的量哦，因为每一碗肉馅的量不同，而且调的调料味道淡些，留点汤汁拌饭也很好吃哒~ 做虾皮酱其实是很简单的，主要就是把调料的味道渗透进肉里头，如果感觉炒制的火候把握不好，可以把做好的酱放在冰箱里冷藏一晚，这样调料就会更入味儿啦！