羊肉该怎么烹饪好吃？
我们要弄清楚，影响羊肉口感的因素有哪些。 按照影响因素的不同，可以把影响肉感的风味物质分成5类： 水溶性蛋白质、盐溶性蛋白（肌糖元）、脂溶性维生素与脂肪酸、氨基酸与肽、可溶性和不溶性纤维。 所以，想让水煮羊里，羊肉更鲜香美味，就要从以上5类风味物质入手。
1. 增加蛋白质的溶解，能让肉质变得更加鲜嫩。常见的让蛋白质溶解的方法有： 加热、高压、酶解和酸碱处理等。 但要注意的是，高温会烫死消化酶，从而抑制其活性；酸碱性环境也不适合营养素的释放（特别是钙）。通过以上方式让蛋白质溶解是存在局限性的。 而高压锅虽然可以提升出肉率，但会使肉质变韧，口感变差。 要想让水煮羊肉里的“羊肉”更加细嫩鲜美，可以采用焯煮的方式，即冷水下锅，把羊肉放进去，慢慢加热，让羊肉里的蛋白质充分溶解。 如果想吃软糯一点的羊肉，可以多焖一会。如果想吃脆一点，就缩短时间，不要烂透了。
2. 羊肉特有的膻气主要是脂肪中的挥发性不饱和脂肪酸分解而产生的。所以，想去除膻气，关键在于去除脂肪。 水煮羊肉时，要尽可能去掉脂肪： 洗不干净脂肪，涮去表面油脂，膻气就能大大减少。但如果想要完全清除膻气，建议用热水多涮几遍。
3. 维生素与脂肪酸对于维持机体正常代谢和免疫功能至关重要。如果长期缺乏，会造成代谢紊乱和免疫功能低下。为了保证身体对这两种营养素的需求，我们不仅要保证一日三餐的摄入，还要额外补充维生素片和脂肪酸补充剂。
需要注意的是，由于脂肪酸属于油性成分，容易堆积在肠黏膜上，因此要随餐服用，或者饭后马上服用。千万不要空腹吃！ 当然，最好的方法还是均衡饮食，荤素搭配，从食物中获取营养成分。
4. 除了维生素与脂肪酸，氨基酸和肽也是必不可少的营养成分。 这些氨基酸经过蒸煮，部分能被直接利用，一部分会合成氨基酸肽链。如果摄入不足，体内无法合成，则会显得营养不良。 要想提升氨基酸和肽的吸收利用率，可以将它们打散，加入少许醋和大蒜浸泡后食用。因为大蒜含有蒜氨酸酶，能降解氨基酸，让其更容易被人体吸收；而食醋里面含有多种氨基酸，也可以提高吸收效率。
5. 不溶性纤维（主要是指粗纤维）很难被人体肠胃消化器官所分解，但它能起到润肠的作用，预防便秘，帮助排毒。它还具有维持体重、控制血脂和血糖的作用。 不过，可溶性膳食纤维（如β-葡聚糖）就有很好的润肠通便效果了，还有调节血糖和血脂的功能。