如何炒肉皮好吃？
2014年做的第一顿饭，现在吃依然回味无穷 首先把五花肉上的猪毛清理干净（我是用烧火的炭火炉烤的） 然后放到锅里煮（我用的电饭煲），水里放花椒、八角和姜，水开后撇去浮沫。记得刚下锅的时候不要盖盖子哦~不然会炸锅的～ 煮到能用筷子轻易戳穿为止（大概40分钟左右吧） 再把煮熟的猪肉放到清水下冲洗干净，刮去油脂(可以保留部分肥肉)，再用刀切成薄片备用。 接下来是炒糖色啦！这个很重要，直接决定你炒出来的肉是否漂亮且有光泽~ 锅中放油，比平时炒菜稍微多一点点就好了。五成热时（就是刚刚有烟升起来的时候）放入白糖或者红糖，小火慢慢熬化。这个时候千万不要乱搅动！否则很容易失败！要等到糖完全融化并且变成焦糖颜色且微微发黄才正确！ 然后马上倒入切好的肉片，快速翻炒均匀上色。 加入生抽、老抽、盐调味，再倒点白酒可以去腥增香。接着就可以加入热水了，注意这里的水要多一点，差不多没过食材就好。
最后加入青椒或是尖椒提味（爱吃辣的可以加点辣椒或小米椒），大火烧开，然后小火慢炖15—20分钟就差不多了。 我这是经过改良的吃法，原来是用高压锅炖一个小时左右，味道也很棒。但是用普通铁锅炖的话，火候比较难掌握，容易炖过头。 盛盘后撒葱花或者香菜点缀一下更好看～ 用筷子夹一块送嘴里，哇~满嘴流油香味扑鼻，太满足了！