鸡杂烧大蒜怎么好吃？
原料：鲜鸡胗、鲜鸡肝各500克，鲜鸡翅150克。 调料：A料（葱段、姜片各20克，料酒35毫升） B料（白糖400克，盐60克，八角5粒，桂皮两块） C料（白醋7毫升，生抽30毫升，老抽8毫升，花雕酒10毫升） D料（干红辣椒、花椒各5克，香叶4片） 做法： 1、将鲜鸡胗、鲜鸡肝分别洗净后切成大块，加入A料拌匀腌制入味，约30分钟； 2、锅内放入B料、C料，用小火慢慢加热至香气四溢时，放入D料炒香，然后下入腌好的鸡胗、鸡肝和鸡翅，改用中火炒至鸡肉熟烂即可出锅。 小提示： 用冷水浸泡出血水，是制作此菜的关键所在；炒制过程中应保持小火状态，否则会影响成菜质量。
制作关键：这个做法是广东师傅教给我的，他告诉我做这道菜的关键在于焯水，而且一定要冷水下锅，这样既能去除血沫，又能使肉质鲜嫩。如果开水下锅，肉表面突然遇热，内部的肉质就会紧缩，口感会变得很差。 这道菜里加入了大量的白糖，这是非常明显的广州菜做法，因为广州地处南岭以南，气候温暖，所以很多食材都可以直接蘸糖吃，比如煲仔饭里有蒸熟的土豆和豆角，可以直接拌着米饭吃。而北方就很少有这样的吃法了。