麻油鸭怎么烧好吃？
“如何烧的更好吃”，这个问题问得真是时候，我正好最近研究了一盘新菜——醋溜鸭。 先来看看成菜的模样，与普通的醋熘藕片有什么区别？ 当然有区别啦！颜色更深了是不是？那是吸收了辣椒和酱油中的颜色变深了，至于为什么会变成深黄色，这就要讲到这道菜的烹饪原理了（其实就两个字“勾芡”)。 勾芡是用淀粉调成浓汁，浇在炒菜上，让汤汁变得浓稠，便于包裹在食物表面，形成“金汤”。这里要重点提一下这里的淀粉用的是玉米淀粉而不是普通豌豆淀粉哦~这样成菜会有透明感不会糊底。
接下来就简单了呀~把处理好的鸭子放入锅中，加入葱姜蒜、红辣椒和八角炒香，倒入调好的汁儿，小火焖煮5-7分钟，大火收汁儿就好啦～这样一盘色香味俱全的醋溜鸭就出炉了。
说到这儿，肯定有人觉得这是偷工减料的做法，真正的醋溜应该是这个样子↓↓↓ 别急着质疑，你手里的筷子可以放下来了。我来告诉你为什么这么做是对的。 首先，正宗的糖醋里应含有糖和醋，但是我不放冰糖只放白砂糖，目的是为了提升口味的甜度；其次，正宗做法用两勺米醋一勺老抽，我用的是三勺白醋两勺生抽，颜色更鲜艳；正宗的糖醋里面是不放盐的，我用的是含盐配方，毕竟最后一道工序是调味嘛～ 所以啊，只要遵循一个原则，就是在烧鱼、烧肉的时候尽量少放水，利用锅内剩余热量将调料炒出香味然后加水炖煮，保持干香的同时保证入味。