青椒鲫鱼红烧好吃吗？
在四川，有一种很有名的家常炖菜叫做“砂锅焖鸡”，原料除了鸡肉之外，还要放豆瓣酱、泡辣椒、泡姜、蒜。做好的砂锅焖鸡香气浓郁、回味悠长、皮糯肉滑，是下米饭的好食材。 我最近钻研出一道新菜叫“砂锅焖鱼（鲫鱼）”，材料简单，做法类似，同样香滑软糯，值得一试。 这次我用青椒来搭配鲫鱼，主要是被它翠绿的色泽所吸引，做出来效果确实惊艳。
【砂锅焖鱼】 准备一条鲫鱼或者鲤鱼，葱、姜、蒜适量，青椒300g，香菜一棵，生抽、老抽、醋、白糖、豆瓣酱、料酒各适量。 做法： 1.先把鱼处理干净，给鱼身两侧划上几刀，便于入味；青椒去籽后切成圈；香菜切段、葱姜切片、蒜压碎或捣成泥备用；
2.热锅凉油，油热后放入两勺豆瓣酱，小火炒出红油后加入葱、姜、蒜末炒香，然后加入适量清水或者高汤，同时把切好的青椒圈和鱼下锅，加生抽、老抽、醋、白糖调味，大火烧开转中火炖制5分钟关火，然后让菜品浸泡在汤汁里慢慢入味（至少半小时）；
3.等汤汁变浓，鱼的香味弥漫开来时，打开锅盖，撒上香菜段，连汤带菜舀入砂锅煲底，上桌前再撒少许葱花提香。
PS：这个菜味道重点也没关系，毕竟有豆瓣酱和酱油之类的咸味调料。如果你做得比较清淡，可以在最后淋少许香油提香。
PPS：我用的豆瓣酱比较咸，所以没有再另外放盐了。如果用的豆瓣酱味道偏淡，你可以酌情添加食盐。 用砂锅来做这个菜有一个好处，就是可以在上桌的时候保持锅内的温度，防止冷透影响口感。