咸黄豆怎么炒好吃？
1. 选择豆子，挑干净，滤水 2. 大火煮开后关火，盖上盖子闷一个小时左右（我一般等它自己凉下来） 3. 炒前泡水很重要啊！一定要泡！两到三小时。这一步是为了去掉豆子的生涩味和发酵后的臭味。不过据说用开水炒也能去膻臭味。。。我没试过。。。 4. 冷水沥干后加少许油拌匀 5. 开大火，锅里放入少许油，烧热后将葱花、蒜泥、剁辣椒下锅爆香 6. 将沥干水的豆子倒入锅中，大火快速翻炒几下 7. 加入生抽、老抽、糖、醋、味精翻匀出锅
PS： ①我觉得这个菜最好吃的地方在于它的酱香味儿，所以调料的选用很重要。喜欢重口味的可以加点豆瓣酱或老干妈。不喜欢太甜的可以少放点糖或者不放。醋是必须要有的哦，不然会变得很腥。 ②泡水的过程很重要，这是去腥味的最佳时候。
③很多人做这个菜会失败的原因之一就是火候没掌握好。这道菜要求旺火快炒，所以时间一定不要拖得很长，以免营养损失且口感变老。