干平菇好吃吗？
我是云南人，平时很喜欢吃菌子，所以回答这个问题应该是有资格的。 首先我们那里没有什么干蘑菇一说的，只有风干的和新鲜的。风干的是指把刚采摘下来的蘑菇（一般都是菌盖成熟的，菌伞还未张开）平铺在簸箕或者桌上晾干水分，这样的菌子煮起来汤汁不会很多，但是味道十分鲜美。而鲜的蘑菇是摘下来后直接煮或者炒，这个口感更好。因为菌里含水比较大，一般不容易晒干，但是可以通过烘干制作成干货。
我小时候家里种了不少蘑菇，父母都是农民没什么文化只知道最简单的办法，就是把长出的蘑菇采了做吃，他们不懂什么采摘标准什么的，反正就是看到哪里有蘑菇就采哪里，这样的做法导致最后做出来的成品口味很差劲，水水的，不劲道，还有点酸味。
后来出来在外面上学工作，发现很多人做的干蘑菇很好吃，色泽好、气味香、味道正，于是我请教了一下我的吃货朋友（他可是能叫出几十种蘑菇名字的吃货，当然也是我最好的同学），他说其实做法很简单，只要掌握几个要点就好了。于是回家我就照着做了，果然不错哦！下面将制作方法分享给你们。
准备材料：鲜蘑菇800g（可以选择多种蘑菇混合一起制作），盐适量，辣椒面5g，花椒面5g，味精3g，熟芝麻10g，花生碎20g（可以用油炸花生米压碎），葱花适量 第一步：将买回来的新鲜蘑菇清洗干净，去掉老根。然后撕成小朵待用 第二步：锅内加入足够的清水，烧开，然后加入切好的蘑菇开始煮，同时不断撇去浮沫，这样能让汤色更纯净，也更卫生。（切记不要放食盐等调料，以免影响鲜味） 第三步：大火煮开后调至小火慢慢熬，大约半个小时左右，等到锅里的水变成淡淡的奶白色，而且可以看见蘑菇里面的筋膜（这步工序是为了让蘑菇中的成分释放到汤中）
第四步：在碗内放入适量的熟芝麻、花生碎、葱花、辣椒面、花椒面、味精拌匀调成蘸水待用 第五步：把熬好的牛奶蘑菇汤装入容器内，放凉后拌入事先调好的蘸水即可食用
这样做出来的干蘑菇颜色乳白、口感顺滑、香味醇厚、回味绵长。你可以试试哦，祝好运