干拌面怎么好吃吗？
“干拌”这个词有点迷惑性，它好像说的是面的做法，其实是指拌的方法——即不用开水泡而直接把面和料拌匀了吃。 这种吃法对原料的成熟度要求较高，不能像煮汤那样煮熟了再拌；但也不能像做凉皮那样把原料切成碎末直接拌。最好的状态是，切得足够细，炒的时候充分入味并且断生（非完全煮熟），拌的时候不软不硬刚刚好。
在四川小吃里，干拌面的做法很多，其中最常见的要数“担担面”和“豌杂面”了。 在成都街头，可以看到好多卖担担面的，他们的桌上一律放着清水、红酱油、醋、葱花和辣椒末，你要一点，他就给你弄得很清爽。当然，这清水不是往面里随意倒的，要有学问。通常是一碗清水，两勺红酱油、三勺醋、四勺辣椒末，再加上葱花，调成适合你的口味的蘸水。至于辣的程度，就看你能不能吃得住辣椒了，一般成都有很多人是不放辣椒的——不过我吃过一家很好的，又辣又香，就是他家给辣得过火了点……
还有一种干拌面是豌豆和面揉在一起做的，叫做豌豆焖面。这种面比较软糯，和南方的米饭类似，所以用汤水来拌就挺合适了。