剁椒腌多久好吃？
剁椒，是烹饪菜肴的必不可少的调味料之一。而且剁椒的味道非常独特，在菜肴中添上适量剁椒，可以使菜肴的口感大大提升。 剁椒一般是由红辣椒和剁辣椒两种食材制作而成。其中红辣椒颜色鲜红，味道甘甜，含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及B族维生素；而剁辣椒的主要配料为新鲜辣椒，加入食盐等佐料腌制而成，具有辛辣味。 剁椒可以用来拌饭、拌面、做汤、做菜，风味独特。那么剁椒是如何制作的呢？下面小编为大家介绍一下！ 用料： 红辣椒500克/盐15克/白酒8毫升/白砂糖35克 步骤如下：
一、选料： 挑选个大、色红、肉厚、汁多的红辣椒作为原料。二、清洗： 将选好的红辣椒放入清水中浸泡20分钟左右，之后捞出用清水冲洗干净。 三、晾干： 把洗好的红辣椒放在干净的毛巾或网布上，用轻轻按压的方式擦干多余的水分。
四、切割： 用锋利的刀具将红辣椒切成两半去掉籽。 五、腌制： 在切好的红辣椒中掺入适量的食盐和白酒充分搅拌均匀，使每颗辣椒上都沾满食盐。然后盖上盖子腌制三天左右（三天后口感更佳） 六、发酵： 取出腌制好的辣椒粉放入干净无油的环境中自然发酵一周时间。每天搅拌一次，使其入味均匀。
七、炒制： 锅内留少许底油，大火加热，倒入剁碎的辣椒糊，快速翻炒，待水分炒干时，放入白沙糖翻拌均匀即可关火。（注意：一定要小火慢炒，否则容易焦煳。） 八、装坛： 趁热装坛，封好口，冷却至室温后放入冰箱冷藏保存。 一周后的剁椒就可以食用了，美味又鲜香。喜欢吃的可以试一下哦~ 小提示： 炒制的环节非常重要，如果炒糊了会导致整锅菜品作废。因此大家在操作的时候要注意火候和控制时间。另外，由于剁椒中含有丰富的蛋白质，因而存放的时间不宜过长，以防腐败变质。