油炸多宝鱼的做法？
1. 将多宝鱼清理干净，去掉内脏和鱼鳃，冲洗干净后用刀在身体两侧斜着划上花刀； 2. 用盐、料酒涂抹均匀后腌制入味（约半小时）； 3. 一个鸡蛋打入碗中搅散成蛋液，加少许面粉调成糊状，把腌好的多宝鱼放入盆中拌匀，使鱼身上沾满面糊； 4. 锅中烧油至四成热，把裹上面糊的多宝鱼下锅炸制，小火慢炸至定型且表面金黄，关火让油温继续升高到六成热，再重新开火，把鱼下锅复炸一次(这一步是为了让鱼肉更酥脆)，关火后再利用油温升高的惯性再多炸一会儿。
5. 锅中留底油，烧热后下蒜末爆香，倒入青椒圈和红椒圈拌炒片刻，再加适量盐、味精和白糖调味，最后淋入水淀粉勾芡，制成芡汁，把炸好的多宝鱼放进去炒匀即可出锅。 小提示：
A． 多宝鱼身上的黑膜比较脏，处理的时候要注意。
B． 调面糊时可以加点牛奶或者酸奶，味道会更好。 C． 想让鱼肉更加酥脆，可以在表面挂一层蛋清液。 D． 用油炸制时，注意保持小火，防止油温太高把鱼肉炸焦。