夫妻肺片怎么做法？
“夫妻肺片”这个名字听起来有点惊悚，其实是一种由牛全身各部位制作的四川特色凉菜。 之所以叫“夫妻肺片”，是因为以前卖这个的摊主，是一对夫妻，他们制作的肺片很受食客欢迎。
后来，夫妻俩离开成都到其它城市打拼，将这家店转让他人后，又回到成都发展。由于他们在成都也经营几家火锅店，经常有人误认他们是店主，询问是否刚做了“夫妻肺片”？“不是不是！我们早就不做了！”“哦。原来你们就在附近住呀！真巧！”（……）
因为“夫妻肺片”由牛身上各个部位做成，所以在制作过程中需要加入各种调料，使其入味、酥烂、不腥。其中最重要的是香料，包括八角、桂皮、香叶等；酱油和豆瓣酱是主要的颜色和味道来源；红糖能上色，醋则是为了加快色素的渗透。 这些原材料的比例相当重要，少了任何一种都无法完全激发食材的味。
原料：牛肉、牛杂、牛肝、牛舌、鲜椒、干辣椒、姜蒜葱、香菜、芝麻酱、花生酱、酱油、红油、香油、鸡蛋清、花椒油、味精、醋、白糖、白酒、小苏打
1. 原料处理
(1)选用新鲜的猪舌头、猪肚、猪心、猪肝、猪腰子（有肥肠更好）用清水浸泡出血水。
(2)猪头骨和猪蹄用大火熬煮约3小时，撇除浮沫，形成浓郁的汤料。
(3)牛肉洗净切成大块，在热水中焯去血沫。
(4)牛杂洗净，同样在热水中焯去血沫。
2. 腌制
(1)小碗中放入适量食盐、白酒、酱油腌渍半小时。
(2)姜切片，大蒜拍破，香葱打结，另取适量葱段、姜片、香菜铺在锅底。
(3)把做肉所需的全部原料放入锅中，加水至漫过食材，煮开后再煮20分钟，关火让酱香味慢慢融入汤料中。
3. 加工
(1)鸡蛋清中加入淀粉搅拌成糊状备用。
(2)锅内烧油至六成热，逐个放入豆腐皮卷烫熟（即外皮熟了）捞起装盘。
(3)继续加热油温至八成，放入葱花爆香，然后加入辣椒、花椒炸出香味。
(4)迅速倒入事先调好的酱汁内，同时沿锅边淋入适量白酒，煮沸后即成香辣咸香的卤汁。 注意：整个过程一定要保持小火，以免汤汁烧干或溅出来烫伤自己。