野鸡蛋怎么吃好吃？
首先，要明白一点，野鸡（即雉鸡、环颈雉）的蛋和家鸡的蛋相比风味相差极大。这是因为在自然状态下，野鸡会飞进灌木丛里，找些嫩芽，虫类吃，也吃点草籽。这些植物中含有异黄酮类等物质，会在野鸡的肠道中细菌的作用下，分解合成吲哚类物质。这类物质具有类似于雌性激素的作用，会促使羽毛的鲜艳程度、皮肤表面的油脂分泌量增加，也使喙的颜色变深。当然，对蛋的风味也有很大改善。而圈养的鸡除了蛋白蛋黄外，体内基本上不含任何异黄酮类或吲哚类物质(因为体内的微生物已经缺少了这方面的能力)，所以鸡蛋的味道也就大打折扣。这点就像养在鱼缸里的热带鱼和野外河流湖泊里的鱼相比，风味完全不同一样，生物圈的影响是深远的。
当然，如果仅仅是风味不同倒也可以接受，重点还是在于健康安全方面。毕竟现在家养鸡吃的食物很多都是含有有害物质的，比如抗生素、激素等等。而散养的野鸡主要吃的是虫子、草籽等天然食物，体内不残留有害物质。再者，由于野生环境使得野鸡必须拥有强健的体格来对付天敌以及抵御疾病，因此它的体质要好于家养鸡。最重要的是，野生的环境下，鸡很少得白痢病之类的，雏鸡死亡率低，鸡蛋也就少了细菌污染，食用更安全。
但是，并不是所有的野鸡都是纯野生放养。现在不少企业建立了“野外放牧”模式，即在野外给家禽搭建“棚舍”，定期投喂配制好的全价饲料，以放养的方式养殖，从而获取优质的动物产品。这种“野外放牧型”的野鸡虽然比“笼养”或者“圈养”的要好，但由于是人工添加饲料，其风味及安全性都不如纯正野生的。所以，在选购的时候需要注意一下。
既然野山鸡有这么多的优点，那是不是意味着家鸡完全无法胜任“食材”这份工作呢？并非如此。其实，家鸡也是可以作为“食材”使用的，只不过要注意以下几点：
1.选用绿色健康的家鸡。现在市面上也有一些优质的家禽养殖场，它们采用生态放养的模式，生产的鸡肉无残留、无污染，是可以放心使用的。
2.建议烹饪温度控制在170℃以下。因为高温会导致鱼肉中含有的蛋白质、氨基酸等发生变质，产生致癌物——丙烯酰胺。所以，想要吃鱼肉，又不想中毒，降低温度是很有必要的。
3.少吃油炸食品。因为经过高温热油煎炸的食物会产生一种名叫苯并芘的致癌物，这对健康影响很大。如果想要吃油炸食品，尽量少食。