干腌菜怎么腌好吃？
四川人，小时候夏天常吃的一种家常小咸菜，简单美味的干咸菜，味道好极了！ 干咸菜我老家叫泡菜，其实就是用盐水浸泡后风干的咸菜，可咸可淡，根据季节和原料不同有红泡、白泡和花泡（颜色由蔬菜中天然色素而定），口感脆嫩清香微辣。 下面简单介绍家里常用的制作方法。
首先准备一些容易变形的蔬菜，比如辣椒、萝卜之类，当然我喜欢用蔬菜叶，白菜、蒜苗啥的都可以。 蔬菜洗净晾干，一定要晾干啊，否则有生水细菌就容易腐烂变质了。然后放入坛子或器皿中，倒上盐，我用的是食用盐。 用一个重物压住，密封好，放到阴暗潮湿的地方，大概两三天就可以吃了。 这个过程其实很神奇，由于蔬菜中含有维生素B族，它们在发酵的过程中被分解出来，成为辅助营养素。
需要注意的是，如果天气过热，发酵会很快，要注意及时观察。同时，为了防止发霉，可以在表面撒上少许白酒。 我家是直接带到田野里晒着太阳做的，是不是很有诗意~ 做好的咸菜可以长期保存，不过越新鲜越好吃噢～