如何蒸扣肉的家常做法？
“扣”字有“扣紧，遮盖，约束，封闭，压缩等义。 “蒸”字主要指水蒸气的蒸汽，现在多用电饭煲、微波炉和烤箱来蒸食物。 这里介绍最简单的家用微波炉蒸菜的做法（其他微波炉用法可参考说明书），注意别开大火，中低火就可以。
1.将原料切成块状、片状或丝状（尽量切得细一些，以便入味）。
2.加入调味料拌匀后，腌制半小时以上。（我通常晚上腌制好让食材充分入味，早上蒸制）
3.把切好的食材放入微波炉专用的碗或碟中，盖上盖子，或覆上保鲜膜，中火六分钟左右即可。
下面推荐几道用微波炉做的家常菜： 【鱼香茄子】 用料： 圆茄子半个，葱末姜丝适量，蒜5～6瓣，豆瓣酱一勺，醋两勺，白糖三勺，淀粉一勺，鸡精少许 做法： 1.茄子洗净去两头，沥干水分，切片待用。 2.调一碗料汁：碗中加入葱花姜末蒜末，豆瓣酱，白醋，白砂糖和淀粉，搅拌均匀备用。 3.茄片均匀撒上胡椒粉，拌入调味料腌制十分钟。 4.把腌好的茄片平铺在盘子中，上锅蒸八分钟，出锅后浇上热油激出香味儿。
【地三鲜】 用料： 茄子两根，土豆一个，青椒一个，酱油两勺，白砂糖三勺，淀粉一勺，醋四勺，清水五勺，花椒若干 做法： 1.青椒去蒂洗干净切块； 茄子削皮洗净切块； 土豆去皮冲洗干净，用刀轻轻刮去表皮（这样做是为了避免制作过程中糊锅）并切成小块。
2.往碗里倒入生抽，白砂糖和淀粉，调成酱汁备用。
3.锅中倒油烧热，放入花椒爆香，然后放入切好的青椒煸炒，等到青椒变软之后盛出备用。
4.重新在炒锅里放少量的油，然后把切好的土豆放入锅中煎熟至表面微黄，盛盘备用。
5.调好的酱汁倒入锅中烧开，然后放入切好的茄子和青辣椒，小火焖煮5~8分钟，最后撒少许香葱粒点缀增香即可。
【红烧肉】 用料： 五花肉一斤，葱姜适量，料酒两大勺，老抽一大勺，生抽三大勺，八角两个，桂皮一块，香叶两片，冰糖一小把 做法： 1.五花肉冷水下锅，放两片姜，焯出血沫，撇去浮沫，捞出冲洗干净。
2.锅内放冰糖，小火熬炒成焦糖色。 3.下入五花肉，快速翻炒均匀至上色。 4.加所有的调料（除葱花），大火煮沸转小火慢慢炖约一个小时。
5.待汤汁收浓，排骨已经入味了，撒香葱末上桌开吃啦！ 注意：这道菜因为颜色比较深，所以看起来不太漂亮，但味道真的不错哦！