胚芽大米什么作用？
在吃大米的时候我们应该去注意一些事情，尤其是在食用大米的一些边缘部分的时候，我们应该知道一些什么样的时候应该食用，一些什么样的时候不应该食用。虽然说现在很多的大米都是合格产品，但是有时候还是难免会出现一些边缘部分存在硬化的情况，下面我们来看看有关于这些方面的知识。
胚芽大米是指经过加工去除了胚芽的大米。由于胚芽部分的营养价值很高，故而遭到很多消费者的反感，认为去除了胚芽的大米毫无营养价值，其实这种说法并不正确。
大米虽是我国最主要的粮食作物，但对其需要量仍然很大，占我国粮食产量的三分之一；大米更是我国人民的主食，在我国有十分悠久的历史。而真正的卫生和安全，主要体现在以下几个方面：
1。稻谷生长环境卫生。选籽粒饱满、无病虫的稻谷。晾晒时除去苔藓、草器等。碾米时不兼碾其它杂粮，如杂豆、米糠等，以确保大米无味无杂。
2。碾米工艺卫生。通过清理、剥米、分级、碾米等工艺使制成的大米达到一定精度和细度，不带有糠碎和粉屑杂质。
3。储运卫生。碾米厂在储运大米时，要严格监督装卸、运输、计量等具体操作，避免污染，确保质量。在气候适宜时应尽量缩短贮藏期，采用铝铂袋或用保鲜膜严密包装，以防潮湿和微生物侵染。如实在不得已而必须久存时，必须勤检查、勤翻动、勤晾晒，以防霉变。
所以说有时候我们不应该不去发现这些边缘部分存在的营养，而是盲目的认为这些部分都是没有营养价值的，应该说边边上其实还是很营养的，只是说营养没有核心部分那么密集而已。