家常炖菜怎么做窍门？
对于喜欢吃炖菜的朋友来说，总是很苦恼怎么让炖菜味道更好吃，其实炖菜味道好不好吃，关键还在于佐料的搭配，只有佐料搭配得当，味道才会更好，下面就来为大家介绍一下家常炖菜怎么做窍门。
家常炖菜怎么做窍门
一、要想做好炖菜，要掌握以下几个技巧：
1、巧用调和油：在菜下锅炒制前，放入调和油拌匀。如果炒菜，可放1汤匙调和油；如果是涮菜，可多放些调和油。
2、菜要汆烫：把蔬菜洗干净后在开水中汆烫一下，汆烫的目的是为了去除蔬菜中的草酸和涩味。一般蔬菜用沸水汆烫后，凉拌吃比较健康，但是口感可能会差一些，比较常见的芦笋，菠菜，白菜都有一定的草酸，烹煮的时候最好还是汆烫一下。
3、菜要起锅烧油：烧菜的时候，菜起锅前放一点食用油，这样可以让菜品更爽口。
4、加入料酒去腥增香：烧鱼、炖肉时有些腥味，最好是在烹煮前先汆烫一下，然后在烹调的时候加入料酒去腥。
5、加入醋去腥：在烹煮鱼虾的时候放入一些醋，同样可以去除腥味。
6、用热水炖菜：相对于冷水，热水炖菜更能够保存菜的营养，而且炖出来的饭菜更加美味。
7、用碗快炖：对于很多时间紧的朋友来说，可以使用碗快来完成炖菜。
二、 炖菜怎么做好吃
1、备料：原料要新鲜，菜品洁净，原料处理工作要处理好，要无杂质、无损坏，否则不仅影响口感，还影响食欲；要根据原料的性质和特点，分别处理好，再分别放入锅中，以免煮烂煮破；佐料要多，味精、酱油、精盐是不能少的，最好再用鸡汤或骨头汤煨一下；把佐料放入炖盅内，加入适量冷却后的开水，放入蒸碗内，再把炖好的调料汤注入。
2、煮制：先用旺火煮沸，再用小火炖，有时还得用清水密封浸泡，煮至汤浓，稍浓于原来羹汤之稀释度时，才可起锅；或置空气不太流动的负压箱中，或是用保鲜膜封好，压上重物，炖1小时左右即可。但注意，绝不能久炖，否则，还会烂烂的。
3、食用：食用时，须用勺搅动数下，使汤汁作滚煮状，更嫩、更滑、更好吃；食剩余汤，可晒干，以备重复食用。
上面就是我们为大家介绍的家常炖菜怎么做窍门，根据小编以上的介绍，大家现在也应该都知道了，炖菜味道的好坏，其实主要还是取决于佐料的搭配，所以喜欢炖菜的朋友，不妨多多学习一下，如何让制作的炖菜味道更好吃一些。