土豆可以油炸吗？
近日，媒体报道，据欧盟一项研究发现，炸土豆可能会致癌。该研究指出，土豆一旦被油炸，土豆表面的糖分和氨基酸就会发生化学反应产生“丙烯酰胺”，人体消化吸收这种物质之后，可能会代谢产生神经毒性更强的物质。世界卫生组织和联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会也曾警告称，丙烯酰胺可能会对人体造成遗传危害，甚至增加患癌风险。
对于此项研究，王婧表示，目前国际上关于丙烯酰胺的研究还仅限于动物实验，并没有足够的证据证明人体接触或摄入丙烯酰胺会致癌。她指出，早在2002年，瑞典研究人员就发现，在油炸马铃薯、油炸薯条、油炸比萨、早餐谷物、饼干等油炸或高温烘焙食品中存在丙烯酰胺。丙烯酰胺主要在含淀粉、不含脂肪的小麦、马铃薯等食物高温加热下产生，主要在120℃以上的油炸和烘焙中形成。在煎炸烤或烧烤肉类和某些乳酪时也会发生，但水平要低10-100倍，而煮和微波加热则不存在这种危害。
虽然目前还不能肯定炸土豆致癌的说法，但王婧表示，从健康饮食的角度来说，炸土豆的营养价值并不高，常吃炸土豆也会增加发胖的风险，应该控制食用频率和数量。