土豆发芽了如何保存？
土豆发芽以后，可以将发芽的部位去除掉，然后切成小块放入清水中浸泡20分钟，加入水烧开煮5分钟，煮过以后就可以正常食用了。土豆发芽后有毒物质茄碱主要集中在变青的部分和芽眼周围，所以发芽的土豆不能生吃，否则误食了含有大量茄碱的发芽土豆，可能会出现恶心、呕吐、腹痛等症状。
茄碱是何物质
茄碱又称龙葵碱，是一种广泛存在于茄科植物（如马铃薯、茄子和矮雪茄茄）中的生物碱，也是马铃薯的毒素。当马铃薯表皮发绿或受伤、发芽时，茄碱的含量会大大增加。茄碱是一种具有腐蚀性且含有神经毒性的碱糖，即使是少量摄入，也会对人体产生强烈刺激作用。