蛋糕里放橄榄油起什么作用？
其实，放点油，不管是植物油还是动物油，做出的蛋糕更为松软细腻，保质期也更长，会比完全不用油的海绵蛋糕更易膨大。不过，蛋糕如果加油过多，也会使蛋糕内部组织过细，影响蛋糕的蓬松感和口感。如果你追求口感，而不是做给减肥的人吃，建议油和蛋的重量比为2：5，比如5个鸡蛋，200克黄油或者200克的油，做出的蛋糕口感最好。
从口感上来说，用黄油比用植物油更香，因为黄油在口感上更香醇，味道更好，做出来的蛋糕更可口。植物油次之。如果你非常排斥动物脂肪，也可以用其它植物油，比如豆油、玉米油等代替。此外，从健康的角度来说，黄油的饱和脂肪酸含量比大豆油和玉米油高，如果本身脂肪摄取量比较高，可以用1/2黄油+1/2植物油，这样既可以改善蛋糕的口感和细密程度，也可以照顾健康。