熟狗肉烧什么好吃？
小时候，农村里几乎每家都养有土狗。夏天夜里乘凉的时候，常听大人们讲一些猎狗的故事和传说，关于狗的趣事很多。记得一次村里有人打死了条狗，大人让用开水烫一下去掉毛，我端着盆跟在大人后面，那狗毛一掉可吓了我一跳，那么长，好像烫不完似的。
还有一次跟哥哥姐姐去捡棉花，天快黑时看见头车旁边有只小黄狗，特别可爱，哥哥跑过去逗它想摸摸它，没想到那狗很警觉地看着我们不敢过来，后来费了好大的劲才抓住，原来那只小狗是吃糖长大的！ 以前家里来客人了爸爸总会做拿手的好菜，其中必有狗肉。因为爷爷在乡镇企业上班，所以常常能弄到些狗肉。那时乡下人家常有喂得肥嘟嘟的大白狗、黑狗、花狗，偶尔也有黄狗。每次做好的狗肉香飘四溢，馋的我直流口水。但印象中最深的还是妈妈做的青椒炒狗肉，那叫一个香啊，现在想起来还口水直流。后来出来打工，也曾在饭馆里吃过狗肉，但是总感觉没有家里做出来的好吃。
后来学了烹饪，进了酒店工作，才知道狗肉其实是可以做的非常美味的。记得有位厨师朋友说过：“狗肉好做得很，八角、桂皮、胡椒、辣椒啥的一放，炖烂了就入味了”。他说的虽然简单，但要真的做出好吃的狗肉可不是那么容易的事。
首先选料就要细心。买回来的狗肉不能直接下锅做，要先去掉腥味，否则煮出来的肉有股怪味。要洗干净，剁成块，锅里放水，加入葱姜料酒把狗肉放进去煮透(大约半小时)，再用清水冲洗干净，这样可以去除狗肉的腥味。 但这样做出来的狗肉仍然会有一些腥味，还不能直接用来炒。还要往锅里放少许油，炸干水分，然后再下锅炒。 厨师朋友说的调料并不是随便放的。比如胡椒一定要用白的，辣椒一定要用朝天椒或者小米椒，因为这些椒都是辣的，可以很好的掩盖住狗肉的腥味。至于八角、桂皮这些香料是要有的，但是也不能放多，多了就会抢去了香味。
其实做狗肉最讲究的是火候。什么时候该炖该焖应该心里有谱。毕竟不是所有人都能像大厨一样掌握炉子火候的。如果把握不好，狗肉就容易老，吃起来就硬。另外炖狗肉的时间不要太短，这样汤汁不浓，味道也不足。 我做过几次，感觉最难做的是蒸狗肉。总是做得又老又臭。直到有一次请教了一位大厨，他才告诉我，原来我错了。蒸狗肉不能放在高压锅里面做。最好用的锅是砂锅。而且不能直接把生狗肉放进砂锅里，那样很难熟，也会破坏砂锅的构造。正确的方法应该是，把焯过水的狗肉用老抽生抽腌制一会，等上色后，再把狗肉放进砂锅中，小火慢慢煨。等狗肉酥软了，再调进佐料收汁。最后撒上葱花，一道美味即成。