家常菜炒的有什么？
用“荤素搭配”来解释家常菜的菜谱，倒也可以包括绝大部分。当然，还有一些素菜，不过，即使是素菜，也要炒。
对于“炒”这种独属于中国的烹饪技法，有学者从烹饪技法的角度进行研究，把它分为大类、小类和再细分的若干种操作方法，比如把“炒”分为生炒、熟炒、滑炒、爆炒、清炒和酱炒，这种研究，可以作为专业的烹饪学习之用，但对于普通人，似乎有些多余了。
炒菜，对于绝大部分国人来说，是平时最多用的烹饪技法，也是最简单、快速的。在农村里，即便是没有做饭经验的人，也能凭借“混吃等死”的经验学会炒菜——烧热锅里的油，放葱姜蒜爆锅，倒菜，放盐，翻炒，起锅装盘。这可以说是最简单的炒菜步骤，但事实上，即便是看似简单的这几步骤，也包含了如何炒菜的基本要素。
第一步是“热锅倒油”。“锅”即平底锅具，大小根据烹饪量的多少决定。“油”既不能过少，以便于在炒菜过程中烧干导致菜糊锅，也不能过多，炒普通蔬菜，平底锅具里倒20～30g的油差不多了。但油不能提前倒入锅中，以避免油在高温下起化学反应，产生致癌物。正确的方法是，先将锅烧热，再倒油，也就是“热锅倒油”。
第二步是“爆锅”。爆锅的配料一般是葱姜蒜末，但也可以有更多选择，比如花椒、丁香、小茴香等。