家常鱼香瘸子怎么做？
家常鱼香瘸子原料：牛瘸子500克，榨菜200克，葱丝15克，姜丝10克，蒜片10克，湿淀粉15克，料酒25克。鱼香瘸子调料：酱油15克，白糖15克，醋15克，精盐3克，味精1克，干红辣椒4个。
做法：
1、将瘸子洗净，加料酒腌5分钟；榨菜切成丝，用开水焯一下，控干水待用。
2、把酱油、白糖、醋、味精、精盐、葱丝、姜丝、蒜片、湿淀粉对成碗汁。
3、炒锅上火，放油烧热，下瘸子炸至八成熟时捞出沥油。锅内留底油烧热，下干红辣椒丝煸炒出红油，下鸡块、榨菜丝炒匀，烹入碗汁炒匀即成。鱼香瘸子的操作要领：
瘸子腌时要放少许精盐，使肉质细嫩，炸出的瘸子更脆。炸瘸子的油温要稍高，这样表面更香脆。