碳烧乳酪好吃吗？
作为一个在奶酪和烘焙行业摸爬滚打多年的从业人员，我负责任地说：碳焙芝士的味道并不是所有奶酪爱好者都能接受的。 首先，需要明确一点，世界上根本不存在所谓“无糖”“低糖”的烘焙食品。任何经过烘烤的食物都会产生糖化反应。换句话说就是，无论有无加糖，食物被烘烤后会变成高糖饮食。只不过加了糖的食物，糖和纤维素结合产生的甜味更明显些而已。
市面上有很多打着低脂或者无糖旗号的烘焙点心，但绝大多数都有个隐形的糖：果干。水果干中的糖分是游离糖，属于添加糖的一种（除了果糖外），富含矿物质微量元素、维生素（尤其维生素B族）和膳食纤维，这些都是对人体有益的成分。但是水果中含有酸性的物质，会破坏淀粉的结构，从而使水果中的糖分更容易释放出来。所以水果干虽然甜，但也并不像油炸食品那么甜蜜。
不过，用含糖的水果比如香蕉做的甜品就另当别论了。 回到话题，为什么碳焙芝士的味道有些人会不接受呢？这就要从发酵的工艺说起了。目前市面上的芝士按照发酵方式分为低温发酵芝士与高温发酵芝士。低温发酵芝士的风味较为清淡，质地较软；高温发酵芝士风味浓郁，质地紧密。
因为酵母菌是一种兼性厌氧细菌，在有氧的情况下，它会利用葡萄糖等单糖产生能量，同时会产生乳酸、酒精等副产物。在无氧的情况下，它也会进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。不管是低温还是高温发酵芝士，都含有一定量的乙醇和二氧化碳。
正是由于这个原因，有些朋友会觉得炭火焙烤的芝士有一股酒味或酸味，不喜欢这种味道。就像有人不吃榴莲一样，觉得榴莲有一股臭味而不喜欢。这都是非常正常的，毕竟口味这东西都是个人感知，没有统一的标准。你喜欢，恰好他讨厌，这不叫三观不合，这叫口味不同。