怎么炖茄子好吃家常做法？
茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分。特别是含有维生素P和维生素E两种特殊营养素，有增强细胞间粘着力的作用，还能增强人体毛细血管的弹性，防治动脉硬化等病；另外还含有生物碱、皂苷等物质，具有降低胆固醇的功效，可预防心血管疾病的发生。 茄子的做法很多，下面介绍几种常见的吃法： 1.红烧茄子 原料：茄子500g，植物油60ml，豆瓣酱30ml，葱花适量，姜末适量，糖1勺，酱油2勺，水淀粉适量。 制作过程： 1.将茄子洗净去皮切滚刀块放在碗中，撒上少许盐腌5分钟，然后将杀出的水分空干备用。葱姜切成末。 2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子块煎制。 3.煎至两面金黄盛出备用。 4.锅中留底油爆香葱姜末，放入豆瓣酱炒出红油，加入开水大火烧开，放入煎好的茄子块和一勺白糖烧开后转小火慢熬5分钟左右。 5.最后淋入少量的水淀粉勾芡即可出锅食用了。
2.糖醋茄子 材料：茄子一个，香葱两棵，老姜一小块，蒜两瓣，白糖一大匙，米醋三大匙，老抽两大匙，香醋(增鲜用)一大匙，精盐一匙，食用油适量。 制作步骤： 1.茄子洗净后削去外皮，切成约3厘米厚的圆筒，从中间切断，再斜切成小片。香葱洗净切段，老姜切丝，蒜切片。 2.锅内放少些油，将茄片放入炸软，捞出沥油。 3.原锅放油烧至四成热，放入葱段、姜丝、蒜片炒香后下茄片、白糖、米醋、老抽、香醋、精盐略烧，用水淀粉收浓汤汁，装盘即成。
3.鱼香茄子 食材准备：茄子、木耳、红椒、葱、大蒜、生抽、醋、白糖、盐、鸡精、香油; 制作方法： 1.把泡发的木耳撕成小块、干辣椒剪成小段、红椒切丁、小葱切段、大蒜剁碎。把生抽、醋、白糖、鸡精、蚝油、料酒混合均匀制成调味汁； 2.茄子洗净擦干水分，切成条状或片状都可以，然后放入蒸锅中隔水蒸熟（水开后计时，大概十分钟）； 3.锅中放油，七成热时把蒜末、辣椒段和一半的葱段下锅爆香；然后把木耳下锅翻炒；接着把茄条也下锅一起翻炒均匀；
4.调入适量的盐继续炒匀至茄条变软； 5.把预先调好的调味汁撒下去，煮开；再倒一些香油进去搅拌均匀，然后把剩余的葱段和红椒丁撒上去即可。