蛋面怎么炒好吃？
我小时候，鸡蛋和鸡蛋制品在食品匮乏的年代是一种非常宝贵的食物。所以记得母亲总是很小心地处理每次得到的鸡蛋，从不浪费。 炒蛋面是最简单而又美味的家常小吃之一，做法不难，但需要注意的细节却比较多。 首先，面粉的选择很重要。我们这里用的是普通的中筋面粉，如果选用高筋粉的话，做出来的蛋面会比较有嚼劲而且不易烂；若用低筋粉，则做出的蛋面会更软一些。 把面粉放进容器里，一边倒水一边搅拌成絮状。然后上手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜防止面团干裂。然后把面团放在一边静置半个小时左右。这步操作我忘了拍照片了，请见谅哈~ 接下来就开始擀面条啦！案板上抹一层油防粘，然后把面团放上去擀开。尽量擀得薄一些，这样炒的时候比较容易熟。（我偷懒没有擀的很薄～） 把擀好的面条放进开水锅里煮一煮，煮熟后捞出过一遍凉水，沥干备用。（这一步也可以不焯水的，看个人喜好吧。） 趁着煮面的功夫，我们来制作酱料。这个酱料的香味可是重点哦，一定要多放一点才行。准备两个鸡蛋，打成蛋液备用。另备碗清水，放入香葱末、生姜末、辣椒末、生抽、老抽、香醋、白糖、食盐调成酱汁备用。
锅烧热，倒入蛋液，摊成蛋皮；接着把调好的酱汁倒进锅里，小火煮开。这时可以看见锅底有一层薄薄的蛋皮，用筷子迅速翻拌均匀。这时候香气四溢的酱料就做好啦~ 锅中底油，油热后放入葱花和姜末爆香，随后依次放入辣椒末和豆瓣酱，炒至红油冒泡时，立即倒入酱料大火翻炒入味（火一定要够大，否则会糊）。 接下来就可以把之前煮好的面条下锅啦。快速翻炒均匀，让每根面条都能够沾上酱料，美味的炒蛋面就出锅啦~