糖醋排骨要用高压锅吗？
做糖醋排骨，不用高压锅！用普通炒锅就能做！糖醋排骨正宗的酱汁口感，香甜酥脆酸，做法非常容易，不难，也不麻烦。
做糖醋排骨，糖和醋的比例是非常重要的。糖醋排骨好吃不好吃，排骨熟不熟，完全就是糖和醋的比例问题。
糖醋排骨，主要是口感酥脆，排骨要熟，糖和醋的比例适宜，糖醋口味浓但是不要过，酸甜适中，酱汁粘稠挂均匀排骨上。
糖醋排骨的教程：
原料准备：小排一斤、白芝麻5克、油少许、料酒一勺、淀粉5克、白芝麻少许、生姜3片、大蒜2瓣、食用醋15克、番茄酱10克、生抽7克、老抽2克、蚝油7克、白糖15克、清水30克。
准备工作：小排清洗干净，把表面的血水洗干净，沥干水分。生姜切片，大蒜拍扁。生抽、老抽、番茄酱、醋调在一个干净的碗里，备用。
开始制作：炒锅放入水，放入排骨、生姜片、一勺料酒，大火烧开，继续煮5分钟。中途不断的撇去浮沫。5分钟后，用筷子扎一下排骨，很容易扎透排骨。把排骨捞出来，沥干水分。排骨水分一定要沥干。
排骨里放入5克淀粉，抓匀。淀粉不要太厚，薄薄的一层均匀的裹上排骨表面。炒锅里放入少许油，用小火把排骨炸到微微发黄。排骨不要炸太久，发黄就可以，防止排骨变老。排骨发黄后盛出来沥干油。
把排骨的油沥干净，然后把提前调好的糖醋酱汁倒在一个干净的锅里开大火煮，煮到酱汁浓稠。酱汁冒大气泡了，就差不多。排骨倒进去，大火翻炒到酱汁均匀的裹在排骨上。
加入白芝麻翻炒几下就可以出锅了。
小贴士：1、排骨焯水的时候，把排骨煮5分钟，里面煮透了，这样等下排骨下炒锅的时候，炒的时间久一点，排骨会酥，防止排骨变老。
2、排骨一定要沥干水分，把排骨水分尽可能的沥干净，排骨才容易上色。
3、排骨裹一层薄薄的淀粉，让排骨变酥脆。