如何制作家常麦酱？
把麦子上锅炒熟，倒出来晾凉，盛入盆中，加入开水，水稍微漫过麦子一些。然后盖上盖子，放在暖和的地方，发酵两三天。每天打开盖子搅拌一次。
等麦子变膨胀，盆里有了粘稠的浆，就用干净的纱布滤掉麦子，取麦浆，倒在一个盆里，再在表面倒一层白酒（30度左右的），盖上盖子继续发酵一晚上。
第二天，把盆子倒过来，然后把里面用筷子挑出来，放在另一个干净的盆里。然后加入适量的蜂蜜，搅拌均匀，再次盖上盖子，继续发酵。
一般7~10天，麦酱就会变成酒红色，很浓香。再加一层白酒，盖上盖子，一直放到第二年吃。每次吃的时候，用干净的勺子舀出来，放到小瓶里，可以放一个月左右。
如果是喜欢辣味的，可以在麦子泡发一晚上后，加入一小把干辣椒，再去发酵。