醉排骨怎么煮？
材料：猪肋排骨500克（熟），绍酒10克，酱油65克，白糖50克，芝麻油5克，醋35克，味精15克，生粉50克，生油750克（耗油100克），姜片15克，葱段40克。
做法：
1、将熟猪肋排骨剁成长10厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条块。炒锅下油，烧至五成热时，将排骨用酱油30克，白糖30克，生粉30克抓匀，下油锅炸至八成熟时捞起。
2、炒锅留油少许，将姜片、葱段放入煸香，将炸过的排骨倒入，加入绍酒、酱油、白糖、芝麻油、醋、味精、生粉、汤调匀，用湿生粉勾芡，装盘便成。
说明：此菜，是属于闽南地区的名菜。因闽南地区方言，将酒醉说成是“致”，此菜将糖醋卤汁倒入热排骨时，排骨发出“嘶呖”的响声而得名“致排骨（即醉排骨）”又叫“热炒排骨”。此菜特点是香，甜，酸、酥、脆。要选新鲜、色淡、带骨髓的排骨，以保证成菜有浓郁的肉香气味。油炸排骨时油温要略高，以便迅速成金黄色，保持脆感，若油加热不足时，排骨不够酥脆，应将炸过的排骨，倒入糖醋卤汁锅前，再用沸油炮下排骨一次，以防不熟，这样成品更为清脆。