地瓜粉有凝固作用吗？
红薯在加工过程中，会得到一种粘性物质，即红薯淀粉，它能用于制作红薯凉粉（我们常叫它六一散）。它的凝固成分就是红薯淀粉。淀粉类食品，一般不与其它食物抢营养，而是帮助消化同食的食物(凝固)。
凝固蛋白的原理有二：一是淀粉颗粒遇热（需在一定的温度，如90℃左右）膨胀破裂后，内部的直链淀粉溢出，溢出的直链淀粉溶解在热水中，有粘性，并有一定吸附性和粘结性，因此能把其它食物粘合在一起；二是淀粉颗粒遇热水膨胀破裂后，内部的支链淀粉溢出，溢出的支链淀粉溶解在热水中吸水形成糊状（也称糊化），糊状（糊化）的支链淀粉仍有一定的吸附性和粘结性。