鸡身上的细菌叫什么作用？
鸡是流感病毒和沙门氏门菌等各种病原菌的携带者。鸡只感染病原菌，却不会患病。
日本有位教授对生鸡肉进行研究发现，一块约20平方厘米的鸡肉上竟然有1400万个沙门氏菌、4700万个金黄色葡萄球菌、7300万个大肠杆菌、2700万个绿脓杆菌以及1500万个变形杆菌。
因为鸡在被宰杀之后被放血处理，而鸡胸肉的缝隙非常多，这些缝隙里含有血水，细菌繁殖极其迅猛，所以胸肉里细菌含量特别高，达几万。在宰杀到出售前3天的鸡胸肉中，细菌含量是宰杀后5天的5倍以上。人们吃烤鸡的时候，一般会先吃味道最香的鸡胸，这时细菌已经大量进入人体。
鸡肉在25℃时，每20分钟就会繁殖一次。烤鸡和炸鸡在制作过程中，温度都在125℃—250℃之间，细菌都被杀死了，所以一般不会拉肚子。而蒸、煮鸡，如果加热时间不够或火力不够，鸡肉内部的病菌不可能杀死。尤其是春、夏季，在一般中国家庭做菜杀鸡去内脏之后，都是将内脏和鸡肉放在同一个菜盘上的，在内脏没洗净之前，沾有大量粪便的内脏会污染鸡肉，而且一般做菜时间比较匆忙，不会对鸡认真洗涮，因此，细菌会存在食物的表面。所以，很多人吃蒸煮鸡或炖鸡之后，常出现腹泻甚至食物中毒现象。