什么酱腌腊肉好吃？
想要腊肉好吃，选择原料很关键。要挑选新鲜瘦肉（纯瘦肉）或者是腿肉，切去肥肉和筋，用盐、五香粉、辣椒粉等揉搓入味后腌制24小时。 接下来是最重要的一步——风干。把腌好的肉挂起来，让微风拂过，吹走多余水分，保留食物本身的味道。 有的腊肉的风干过程是在灶台上方的烟囱里完成的，利用灶火上烟的温度慢慢烘干。这样烤出来的腊肉虽然颜色漂亮，味道也是一绝，但是很遗憾，这种工艺现在已经逐渐被淘汰了。 要想吃到风味独特的腊味，自己在家制作绝对是最佳选择！
市面上常见的腊肉有两种，一种是四川腊肉，另一种是湖南腊肉。二者最大区别在于制作工艺上的差异。 先说说湖南腊肉吧。在湖南常德地区，每家每户都有腌制腊肉的习惯。这里的腊肉最讲究的是“鲜”字，所以在配料上特别讲究，一般会加入豆瓣酱、辣椒油、花椒、胡椒、生抽等。
做腊肉最难的一点在于控制温度。因为温度直接关系到腊肉的颜色与口感。若是不慎烧焦了一部分，那么这块腊肉就废了。所以温度必须严格把控，否则前功尽弃。 经过一段时间的浸泡以及晾晒，一块诱人的湖南腊肉就新鲜出炉了。吃起来肥而不腻，瘦而不柴，满口生香。
再说四川腊肉。这里的人做腊肉可是太认真了，连放调料的时间都要掐得刚刚好。不然咸了淡了都不好。 除了传统的酱油、料酒、白糖外，还会加入白酒、生姜和大葱。不过最神奇的还要数八角、桂皮等香料，它们独有的香气能完美融入到猪肉的肌理之中。
做好的四川腊肉表皮酥脆，肉质细腻鲜嫩，带着浓郁的酒香与香料的味道。不管是配米饭还是面吃，都是绝佳的选择。 你还知道哪些腌腊肉的方法呢？