饭豆与介菜同炒有什么作用？
豆类原料多数质地坚硬，用油炸或用糖炒，可使其内部吸足油分或糖液，利用油和糖的渗透压高而抑制吸水，避免了原料回软或发艮。饭豆与芥菜同炒，菜成熟后，豆还没有熟透可以将热菜焖几分钟，利用菜的余热将饭豆焖熟，这样炒出来的菜，既保持了脆嫩的口感，又使饭豆熟透，互相配合得很好。
饭豆就是红豆，属于豆类中的杂豆，有黑、红、白三种颜色，红豆比其它豆类更容易被消化吸收，且能够增强肠胃功能，并有补心气、肾气、健脾的功效。经常食用红豆南瓜锅巴粥、百合红豆粥，可收到良好的瘦身美容效果。由于红豆性甜味苦、有小毒，脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。