土豆炖鸡蛋会中毒吗？
土豆炖鸡蛋会中毒吗？
用土豆炖鸡蛋，在俄罗斯是一种很寻常的家常菜，在亚洲的一些国家也很常见。这道菜营养价值丰富，很好吃。可是最近网上却有传言说：土豆炖鸡蛋不能吃，吃了会中毒。这究竟是咋回事呢？
土豆炖鸡蛋真的会中毒吗？
其实，网上所传的“土豆炖鸡蛋不能吃，会中毒”的说法，所指的是土豆皮。因为土豆皮中含有“配糖生物素”，它在分解的时候会有毒素产生。如果人类在吃了含有配糖生物素的土豆后，毒素会在肝脏解毒，但土豆本身是无毒的。如果一次吃的比较多，或者肝脏解毒能力不强，就会出现中毒现象。
土豆皮中含有的配糖生物素在身体内代谢会产生大量的胃酸，而鸡蛋中含有丰富的蛋白质，在酸的作用下，会产生一系列的化学反应，可能会生成亚硝基化合物，它是一种致癌物质，所以如果土豆皮和鸡蛋同食会很容易引起中毒。土豆皮中的配糖生物素和鸡蛋中的蛋白质如果经过高温烘烤，即使再久的时间，也不会产生亚硝基化合物，所以加热过后再吃是不会中毒的。如果担心的话，可以在进食前先将土豆皮去掉。
土豆炖鸡蛋该怎么吃才健康？
一、起锅前，把土豆丝入锅翻炒至熟，然后加入炒好的鸡蛋。如果分开炒的话，土豆会在油中煎焦，口感不好，不容易熟，而且吸收大量的油脂。
二、土豆烧鸡蛋不但美味，还有很多养生保健的功效。平时脾虚食欲不振或者身体虚弱的人都可以吃，具有开胃的作用，还有很强的补益功效，特别是对脾胃虚弱和食欲不振的人来说，这道菜是不错的食疗方。
三、鸡蛋含有丰富的蛋白质，而土豆则有大量的淀粉成分。如果把这两种食材搭配在一起，不但营养价值会倍增，而且还能为人体补充丰富的维生素，对骨骼发育有很好的滋养功效，特别适合儿童食用。