怎么炖鱼好吃？
“鱼”，在《诗经》中称为“鲲”，是很大的鱼类，有“鲲之大，不知其几千里也”“化而为鸟，其名为鹏”的记载;而“鲂”则是一种鳊鱼.
从《诗经•邶风》中的诗句可以知道，用鲂鱼做汤来招待客人的事，在古代已是颇为普遍了。 不过，古代的鱼汤做法与现代的不同——它并不是由整鱼烹制的。根据《礼记•内则》的说法，当时是将鱼肉、鱼骨分开后，分别加入调料制成的。
至于这调料又是什么呢？我猜测应该是一些香草，因为《周礼•天官•浆人》中说，当时有一种叫做“醢”的酱料是由“六酱”和“四菹”制作的（所谓“醢”，就是肉酱的意思）——“菹”，也是古代的一种调味方法，与今天的剁碎调拌有所不同；后来发展成一种生切的方式，即“菹”，因此，“四菹”应该就是指四种切得极细的肉末…… 这种吃法与现在的清蒸鱼颇为相似，区别在于现在一般会放些佐料，如葱姜丝等，以增添香味，但古时的鱼汤恐怕就没有这种味道了。
当然喽，虽然《诗经》时代已有鱼汤的做法，但是要论鱼的烹饪方法，那还得追溯到夏代。据《史记•夏本纪》说，禹曾用“燔炙”的方法煮过鱼。 这种方法其实与我们现代的烧烤法十分近似，只不过古代的烧烤技术还不太成熟而已，所以只能将烤熟的鱼肉再放在水中煮熟罢了……“烤鱼”变成了“煨鱼”。
到了殷商时期，人们又发明了一种新的烹调方式：他们将鲜鱼去头、尾、皮并剔出刺后放在鼎中加入香料，再“加酒三行”——这是最早的酒浸法，比后来的烧酒、黄酒都要原始得多呢…… 不过，这些早期的烹调方法都显得有些粗糙，且多适合于大型的鱼，至于小鱼，似乎就只有简单处理一下之后直接吃掉了，比如《论语》中就记录了孔夫子爱吃的小鲤鱼汤——“鲤”也是一种淡水鱼，不过比鲂稍大一些。
至于小鲫鱼嘛，那就更不用说了，连“去头剖腹去肠”这种准备工作都不用做了，直接用陶釜或鼎一熬就行啦！ 那么古人究竟是用什么锅来做这一锅鱼汤的呢？ 其实他们用的还是陶釜。之所以这么说呢？有两个理由：一是《诗经·豳风》中有关于“釜”的记载；二是《周礼•天官职》中有关于“膳夫掌王之食饮膳羞”的描述——“膳羞”就是膳品，也就是说，“膳羞”就包括了各种菜肴和肉食…… “鱼羹”既然是其中的一个组成部分，自然要用“釜”熬制了。