卤肉如何做好吃？
我的拿手菜，做了30年的卤味！ 做过厨师，开过饭店，现在自己创业做卤味，用30多年的经验告诉你，如何做出好吃又健康的卤味。 先上干货，做好这4步，让你做出的卤菜一绝。
1、香料选购（第2张图） 我只用这5种香料，八角、桂皮、香叶、小茴香和当归。其他像花椒、辣椒等辣系香料，因为味道太浓会盖住其他香味，所以不用。 这五种香料都是天然香料，味道醇厚，相互之间没有副作用。可以放心使用。
2、香料处理（第3张图） 用清水将香料清洗干净后，泡入开水锅中，加入八角6粒，桂皮一块，香叶8片，小茴香半把，当归一片去净血沫后煮约十分钟关火，让香料浸泡在汤汁里备用。（这是卤味的灵魂之一，香料一定要处理好才行）
3、食材初加工（第4张图） 将食材放入冷水锅里，水要没过食材。如果怕水沸腾后溅起烫伤，可以盖个盘子。锅里的水沸腾后，保持大火，开始撇去浮沫。 撇去浮沫后，关火，将食材捞起沥干水分。
4、卤制（第5张图） 取一个干净的炖锅，把香料捞出沥干水分后铺在最底部。然后码放好食材。最后倒入泡香料的汤和水，没过食材即可。 大火煮沸后，调成小火慢慢焖烧半个小时左右，关火让卤汁浸泡食材半小时以上。这样能让香料的味道完全融入进去。 喜欢吃辣的朋友，可以多加一些干辣椒，辣椒籽也可以一起下锅。喜欢颜色深一点的同学，可以在卤好后，在表面淋一些老抽上色。
以上就是做出美味卤菜的秘诀啦，很简单吧！ 其实做好一道卤菜非常简单，关键就在于香料的处理以及食材的初加工，这两道工序如果搞砸了，那做出来的卤菜肯定难吃到飞起。所以大家在操作的时候，一定小心再小心。 如果大家还有什么关于卤菜的问题，欢迎评论留言哦！ 你的点赞就是对我最大的支持~