冰冻卤牛肉怎么做好吃？
【材料】 牛腱子肉800克、盐3勺、料酒1匙、生抽4匙、老抽2匙、冰糖15颗、花椒十几粒、姜6片、干辣椒4个、八角3个、桂皮一块、香叶两片、蚝油一勺、鸡精少许、白胡椒粉少许
【做法】 步骤如下：
第一步，买来的新鲜牛腱子肉清水浸泡2小时以上，中间换几次水去除血水。
第二步，泡好的牛肉冷水下锅，放入姜片、料酒去腥。大火煮开后撇除浮沫，捞出备用。
第三步，锅中放油爆香香料（花椒和干辣椒不用，留着最后装盘用）。下入八角、桂皮炒香后加入葱姜，继续翻炒几下后倒入料酒、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。第四步，将炒制好的料汁浇入焯水的牛腩中，再加入适量的开水没过食材。盖上锅盖，中小火炖一小时左右。
第五步，炖至牛肉软烂，汤汁减少一半的时候加入盐和糖调味。再炖煮十分钟关火。
第六步，把炖好的牛肉晾凉。装入保鲜袋放冰箱冷冻保存即可。
第七步，想要切块吃的时候就取出一大块，自然解冻后切片即可享用啦！
小窍门 牛肉焯水时，可以稍微多加点水，这样可以更好的去除血水和腥味。
卤牛肉不要卤得太熟，一般卤1小时就可以了。太熟的牛肉口感偏硬不好嚼。
调料可以根据自己的口味进行调整~ 小贴士：
1.我买的牛腱子比较大块，所以用了整整800克的量。如果买的牛腱小一些的话就适量减一点哦。牛腱也就是俗称的前腱，这个部位的肉筋比较少，做卤牛肉比较合适。
2.卤牛肉的调味料也可以根据自己的喜好来调整，喜欢辣的可以添加几个干红辣椒或者加几颗花椒；不喜欢麻辣味的，就不用加辣椒了哦～
3.卤好的肉可以趁热切好装盘，配上蘸料直接吃就可以啦～这样不会浪费卤汤里的味道。如果想要做成冷盘卤牛肉的话，可以在切好后放在卤汤里浸泡半天入味，然后再捞出来沥水晾干就可以啦～但是这样卤牛肉的味道就没有那么浓郁了哈～ 想吃到美味的卤菜，除了要有正宗的卤汁配方外，制作的过程也非常重要。
比如说在卤味之前要先腌制一下，可以让原料更加入味，增加香气；比如要掌握好火候和时间，这样才能让食品熟透而不老不脆等等...
我是用高压锅制作的，虽然时间会短些，但也会更熟透一些吧，卤出的牛肉会比较嫩滑可口呢～喜欢吃嚼劲点的也可以用普通锅来做噢~~~ 最后记得一定要留点卤汤哟，下次再用时可以再加些卤料下去，然后加点清水煮开，卤过的原料再次放进去浸泡一会儿就行了~~