卤什么荤菜好吃？
这个我应该有发言权，之前开店做过一段时间卤菜，当时我们那边的卤味店不多，我做的主要是卤猪蹄、卤猪脸、卤兔头这些，还有凉拌的藕丁和花生米。 做卤菜其实也很讲究的，原材料的新鲜程度很重要，像猪蹄和兔头这些如果是当天卖不了的需要浸泡在清水中，同时加入一些葱姜和料酒去腥。但是猪脸这种肉层比较厚的需要腌制一下，先下盐入味，然后再加姜葱、香料（八角花椒干辣椒等）、酱油和老酒炖个把小时。
卤汁也很重要，我用的卤汁是大锅煮出来的，原料有酱油、白酒、红糖、味精、冰糖、香料（八角桂皮香叶等）以及鸡骨架或者是猪腿骨。因为用了骨头所以味道很浓郁。 但是这样的卤汁用的时间久了容易发苦，所以我一般会留底料加开水煮沸除掉苦味后再使用。 卤菜做好以后要晾凉，然后装入保鲜袋入冰箱冷藏保存，第二天拿出来切片装盘就行啦！
当然做卤菜最重要的就是要会选料，如果不会选料那做出来的菜品肯定差强人意，比如说你买一斤猪肉，其中八九两都是肥肉，你想想那剩下的二两瘦肉能干什么？所以好的食材往往能够成就一碗好菜！ 另外现在有很多人用卤水直接卤鸡蛋或者豆腐泡之类的，我个人觉得这样卤出来味道并不好，因为卤水中本身含有油脂，如果再用油脂比较多的原料，那么卤水的口感会更油腻。 分享就到这里了，祝你生活愉快！