什么菜盖面好吃？
我作为一个地地道道的陕西人，对于臊子面的理解可能比一般人都深刻一点。 首先说明，臊子面不是万能的。 某些情况下不适合做臊子面，那么就不要勉强做出一碗合格的臊子面了——比如买来的新鲜面条比较粗且韧性十足，这样的面条用来拌着黄瓜丝、香菜、蒜泥吃，肯定美味；但是用这种面条来烩一个豆腐臊子或鸡蛋臊子是绝对不合适的。 同样的道理适用于一切食物。 好的臊子面对应的是好的食材。
先说肉臊子 好的肉臊子应该是三肥七瘦的肉质纤维，带骨鸡肉也可以，最好是炖得酥烂的土鸡或者柴猪的肉末，加入各种调料搅拌均匀。如果爱吃香辣口味的，可以加入剁椒、豆瓣酱或者老干妈一类佐餐酱料增加味道。
如果做豆腐臊子，最好选用卤水点制的豆腐，切成薄片或者细丁，香葱、生姜、大蒜切粒状备用。如果有四川泡菜(酸菜)更好，洗净沥干后切碎与豆腐一起拌匀，加入酱油、醋和少许糖调馅。如果用瘦肉末的话，还要加上适量豆瓣酱、辣椒酱之类的辅料。
至于鸡蛋臊子就更容易了：把鸡蛋打碎调和均匀（一定要搅匀）成蛋液，入锅煎炒成型，捣碎备用。 如果再丰富一些，还可以加些胡萝卜、菠菜或是土豆做成杂蔬臊子，或是加入藕粉、淀粉勾芡成鸡蛋藕粉臊子等。不过这样的话就不好叫臊子面了。 你问我怎么做最好吃吗？那我只能说各花入各眼，没有统一解的。 我能告诉你的只是原理和原则，就像数学公式一样，只有你会应用这些公理、定理才能解决不同的问题一样。 最后说一下臊子的浇头顺序：一般是先舀起一勺面条上的臊子（留少许），然后迅速搅拌一下，使表面的臊子和底部的汤汁充分混合，这样能够保证每一根面条沾满了香喷喷的臊子。