猪油为什么好吃？
谢邀。 先摆结论，猪油的香味主要来自于饱和脂肪的挥发，其次还有脂肪酸的酯化香气（这个概念我不是很清楚）。 首先我们得明白什么是饱和脂肪什么是不饱和脂肪酸。最简单的方法就是看他的碳链长度，碳链越长脂肪酸越不稳定，在人体内难以氧化，不能供给人体能量，但易被人体吸收利用；反之，不饱和程度越高则越稳定，在体内不易被人体吸收利用，但它能直接提供生命活动所必需的能量。
所以可以看到，不饱和脂肪酸是人体不可缺乏的营养物质，它是我们细胞构成的重要成分之一，也是维持细胞功能的一种重要载体。而饱和脂肪由于容易形成油脂，附着于内脏或者动脉壁上，是容易引起肥胖和血脂升高的营养物质。 我们一般吃的肉类富含脂肪酸，以不饱和脂肪酸为主。但是肉类中的脂肪酸含量会受到畜牧业养殖方式的影响。如果是放养式的，那么其体内含有的不饱和脂肪酸更多。如果是笼养或是人工饲养的，那么其身体中饱和脂肪含量会更高些。这也是目前很多人提倡吃放养鸡鸭等“土味”食材的原因，因为其中含有更高比例的不饱和脂肪酸。
回到正题，为什么猪油的味道更好呢？ 因为猪肥肉里面的主要成分正是饱和脂肪，当经过高温加热之后，这些饱和脂肪就会发生分解，释放出气味分子。有实验显示，猪肉经过200℃以上的烹调后，其中的脂肪酸就会出现明显变化，饱和酸的含量会显著提高。 这也就解释了大人们常说的那句「肥肉吃多了嘴里会出香气」。当然这里提到的香气可能并不单纯是指猪油的气味，还包括其他食材中带有香味的成分。 但如果不加节制地吃大量肥肉，那么这种香味可能就不是美味而是有害口腔健康的罪魁祸首了。
这是因为，虽然饱和脂肪在高温下会产生不良气味，但这并不代表它在日常生活中就一定会产生异味。问题在于我们是否能把食物吃得干净。因为如果平时刷牙不够认真，或有残牙、蛀牙等问题，那么一旦吃到富含饱和脂肪的食物，如肥肉、黄油、巧克力等，牙齿里的细菌可不会介意这是什么高端或者低端食材，它们肯定会第一时间攻破细菌防线，释放难闻气体。 除了要注意均衡饮食、少吃过于油腻的食物外，每天早晚正确刷牙、定期洗牙也是维护口腔健康的关键。