怎么做炸里脊肉好吃？
作为一个地地道道的北方人，我喜欢酥脆的炸花生米、炸丸子、炸豆腐、炸蘑菇等等，但我最喜欢的还是炸里脊肉。 外酥里嫩的炸里脊配着辣椒蒜泥汁吃，那可是我童年的最爱！
小时候家里很穷，经常吃不饱饭，记得每次放学的时候我都会去河边抓知了，然后拿回家烧着吃，有时候太晚了，知了壳里的蝉蜕都干了，我就把里面的幼虫拿出来用油炸香，现在想起来真是恶心的想吐。
偶尔也有吃到鲜美的蚂蚱的时候，那时候觉得野生的蚱蜢鲜嫩香脆，真是人间美味啊。 现在生活条件好了，餐桌上不再只有咸菜就着馒头吃了，但无论生活怎样改善，我对那些“垃圾食品”的热爱始终不减。
我家小孩总是嫌弃我的做法太简单粗暴，没有营养，硬要我学用烤箱或者空气炸锅炸里脊。唉！我那孩子要是知道他妈妈小时候连饭都吃不上，何苦跟我要这要那的，肯定又要嫌我太能吃了…… 言归正传，下面介绍我奶奶做的炸里脊的做法。
原料：猪里脊肉（嫩一点的好吃）；鸡蛋（要大个的才够味）；淀粉；面粉（少放点）；小苏打；葱姜；椒盐；酱油；料酒；白糖；味精；醋；胡椒粉；芝麻油；辣椒面儿（可选）；大蒜瓣儿（可选） 制作过程： 1.把里脊肉清洗干净，然后用刀把里脊肉表面的白筋和肥肉剔除干净。 2.把里脊肉切成薄片。我奶奶是用刀背拍扁后剁成的末。 我是用刀斜着切片然后再切丝最后切成末的～这样切出来的比较细而且不会有刺（对我这种牙口不好的蛮好的）
3.切好的里脊肉放入盆中，加入少许小苏打，抓匀后盖上盖子腌制5分钟以上。 小苏打主要作用是去除肉片的腥味。但是不能加多了，一点点即可。 4.这时候准备一个碗，打散鸡蛋并加入适量淀粉和面粉调成糊状。 重点：鸡蛋液中不可加盐！否则会很难处理并且口感发柴。
5.锅里倒入足够多的食用油，油温六成热时转小火，一片一片地将里脊肉抹上鸡蛋糊下锅炸，要不停地翻动防止沾锅底。 这里要强调一下，因为里脊肉是熟的所以不必炸得太久，微焦黄就可以捞出来了。要是怕不熟可稍微多焖一会儿。
6.炸完里脊肉趁热舀出多余的油，然后把里脊肉摆放在盘子里，拌上椒盐、葱花即可食用。 如果你喜欢吃辣的，可以调一碗酸辣蘸水，吃的时候可以就着蘸水吃。 我家一般都是直接空口吃，酥脆的外皮和柔嫩里脊肉的搭配让人欲罢不能。 一盘炸里脊下肚，再喝两口小酒，啧啧啧，美滴很喔…