芽菜如何好吃？
说到芽菜，得从春卷说起。 春卷起源于浙江，流行于江浙沪地区，是传统的过年食品之一，由薄皮包裹馅料而成。据《永平县志》载：“春卷，形如荷叶，熟菜和入米粉糊为汁，卷饼而食”。 包好的春卷下锅炸至金黄酥脆，即可上桌。除了油炸之外，还可以水煮、蒸制。无论是哪种烹饪方式，做好的春卷都鲜香扑鼻，让人食指大动，欲罢不能。 不过很多人不了解的是，春卷里不仅富含维生素和纤维素，还含有钙、锌等矿物质以及蛋白质、脂肪等多种营养物质。
在制作过程中，由于油脂的浸润，春卷中的营养成分更容易被人体吸收。还有研究表明，经常吃春卷还具有抗衰老、减少胆固醇吸收等功效。
既然春卷这么营养美味又健康，那为什么还会有人不爱吃呢？我想大概是因为它的口感略干，咀嚼起来有些费劲的缘故吧。要是能把这个问题解决，那市场对春卷的需求量绝对呈指数增长。于是，人们开始把目光聚集到春卷的最佳伴侣——芽菜身上。 如果说青菜是豆芽的近亲的话，那么芽菜应该就是青菜的远房亲戚了。它俩之间有一个共同的成分——“菜头”（也就是我们常说的“芥菜头”）作为桥梁，通过发酵的方式，最终变成了我们熟悉的佐餐佳品。
与蔬菜相比，发芽后的食物有了更多的碳水化合物、蛋白和纤维，因此饱腹感更强，对于要控制体重的人非常有好处；营养素在发芽过程并没有损失，他们只是以另一种形式存在而已。所以，多吃些芽菜能够提供日常必需的营养素，满足身体需求。
而且现在市场上出售的芽菜大都经过腌制，味道酸甜可口，十分开胃。如果你还没吃过芽菜，可以尝试一下哦！