木耳炖鱼好吃吗？
我家里的人很喜欢做一些菌类佳肴，比如什么茶树菇老鸭汤啊、香菇豆腐排骨汤啊之类的。 前几天我妈给我邮寄了点黑木耳过来，跟我说黑木耳益气补血的作用，让我多吃点。 我觉得单独吃黑木耳味道太一般了，想换个吃法，就做了这道木耳炖鱼。 做出来之后，我老婆连喝了三碗汤，说我实在是太会做饭了！（吹一下） 其实做法也是蛮简单的。 用到主要食材：鱼（最好是罗非鱼或者清江鱼等刺比较少鱼）、干黑木耳20g左右。 调料有葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、陈醋、辣椒、花椒。 这个菜做起来比较耗时，因为要先煎鱼，然后再炖。
1.先把鱼处理干净，打上花刀，用盐，料酒腌制一下去腥。（注意：鱼肚子里的黑膜一定要洗干净，不然会有腥味。）
2.腌好的鱼用厨房纸擦干水分，锅里倒入多一点的油，油热后把鱼放进去煎一下，一面煎好之后翻面再煎。煎至两面金黄就可以盛出来了。 （注意：煎鱼的时候火不要太大，否则容易炸锅。而且鱼下锅之后不要再搅动了，否则容易碎。）
3.趁着煎鱼的时间，我们把葱段、姜片拍扁，大蒜去皮备用。 （注：这道菜葱和姜的量可以稍微多放一点，去腥的效果更好。）
4.准备一个小碗，放入一勺生抽、老陈醋、白砂糖和适量温水调成汁儿。 （注意：这个糖醋汁的酸甜程度可以根据个人的口感决定，如果喜欢偏酸的可以多放一点醋；喜欢甜甜的味道可以适当多放一点糖。）
5.锅底留适量底油，油热之后放入葱姜蒜爆香，然后加入两勺豆瓣酱炒出红油。 （注：这里放的豆瓣酱是我自己做的郫县豆瓣，如果用市面上的豆瓣酱可以直接省略这一步。）
6.把煎好的鱼放进去，均匀地摊在锅底上，同时把调好的糖醋汁儿倒进去。大火烧开之后盖上盖子转中火炖十分钟左右。
7.最后打开锅盖，撒上香菜末或者葱花就可以出锅了。 一道美味又养颜的黑木耳炖鱼就这样出炉啦！你学会了吗？