肥腊肉怎么蒸好吃？
肥腊肉要蒸着吃，就要选择肥瘦相间的腊肉。比如这道【蒜苔炒腊肉】，腊肉选的是风干的湘西腊肉，切薄片、用凉水浸泡1个小时左右； 然后锅里不放油，把腊肉片直接干煸，直到肥肉部分透明且变软； 接下来就可以和蒜苔一起炒了。蒜苔摘去老梗（留下嫩叶），冲洗干净后，控净水气，切成段； 红辣椒切块、青辣椒切段备用。然后锅里放适量油，先煸炒蒜苔，炒至七八成熟时放入红椒块和青椒块，最后放入腊肉片，加入适量盐和生抽调味，便可出锅。
这样做出来的腊肉清香软嫩，不油腻。 如果觉得纯蔬菜搭配太清淡，可以像下面这样搭配豆米一起吃—— 腊肉炒豆米的做法非常简单。锅里放油，下入切好的腊肉和红辣椒爆香，然后倒入淘洗干净的豌豆，开大火不停地翻炒至豌豆表皮发皱，加入少许盐调味即可。 吃的时候，拌均匀让每颗豌豆上都裹上一层腊肉的油脂，口感会更加丰富。
除了豆米以外，还可以用笋、豆芽等作为配菜跟腊肉一起炒。如果是跟豆芽的话，要先放辣椒爆一下，再下锅炒熟。 至于蒸饭、熬汤或者火锅等等吃法，由于会破坏其中的营养成分，并且吃起来味道也不够好，所以不建议尝试。