紫青菜怎么炒好吃？
用猪油，炒出来才是紫色的。 先用清水焯一下，变色了就捞起来备用（这步可以让蔬菜的颜色保持得更漂亮）。 锅里下猪油，烧热后，把葱花爆香。 然后直接倒入蔬菜炒就行了。 用大火爆炒，可以加点生抽进去，颜色会更亮一些。 等到菜软了之后，就可以加盐调味儿了。 最关键的一点啊，这个紫色是因为里面的花青素的缘故。所以炒的时候，温度别太高，否则会损失掉其中的花青素。
现在夏天到了，其实很多蔬菜都可以放点猪油来炒的。比如空心菜、薄荷等等。 但是需要注意的是，这些有颜色的蔬菜中，本身含有叶绿素，所以在清洗的时候，记得要分开，以免叶绿素被氧化而变黄。
再分享一个吃紫菜的简单方子——紫菜蛋花汤。 取一块紫菜，撕成小块儿。 然后把鸡蛋打散，加一点点食盐搅匀。 热油锅，倒入鸡蛋液，摊成一个薄薄的鸡蛋饼。 然后撕成小块儿待用。 凉水下锅，把切好的紫菜放进去。 等到水烧开了以后，再把鸡蛋块倒进去。 用勺子撇去浮沫。 最后根据自己的口味，加一点香菜和胡椒粉提香。