泥鳅炸着好吃吗？
在潮汕地区，有着各种各样的鱼饭吃法。除了最常见腌鱼饭、生鱼饭之外，还有很多不常见的做法，比如炸鱼饭。 用油炸制的方法来制作鱼饭，据说是因为以前没有冰箱，为了方便存放而想出的方法之一。经过高温油炸后的鱼肉，可以保存很长的时间。 虽然做法上与腌鱼饭类似，不过在口感上却完全不同。腌过的鱼饭入口柔软细腻，带着一丝丝咸味；而炸过的鱼饭则是外脆里嫩，酥脆的表皮包裹住里面软嫩的鱼肉，一口咬下去，能体会到丰富的层次变化。
不过因为油脂含量高，热量也不低，所以还是需要注意下饮食结构。 除了做鱼饭以外，用油煎至金黄的鱼骨也是非常美味的下酒菜。把鱼骨切成小段，下锅煎炸的同时，可以配合着蘸料一起吃，味道更是不错。 另外，用油锅将鱼皮炸至金黄也是一道不错的美食。做好的鱼皮吃起来酥酥脆脆的，带着一点点腥味，不过搭配着酱料一起食用，那滋味儿真是美极了！
除了直接油炸外，也有一些当地人会采用“油炸-泡浸”的方式处理鱼肉，比如油炸虾姑（皮皮虾）就是其中之一。 先把切好的鱼虾放入热油锅中炸片刻后捞出，再放入调料水里浸泡一段时间，就可以吃到味道鲜美的油炸虾姑了。由于事先用了油炸，因此这道菜的外型会变得十分饱满，诱人。