怎么炖冬瓜菜好吃？
“汤，主要是鲜味” 没错，做汤就是要“清鲜”。要想达到这个要求，就要做到两点：
1、原材料新鲜，烹饪过程中不出怪味；
2、控制好火候和步骤，确保菜肴出锅时保持鲜嫩。 对于大部分普通消费者来说，掌握第二点更重要。因为第一点大部分商家都能做到，而第二点需要学习和尝试才能掌握。 我做过几次冬瓜汤，总结下来就是：火太大，锅太烫。 第一次做的冬瓜汤，直接放盐。虽然味道咸了点，但毕竟是自己第一次做菜，还是有资格被原谅的……后来再烧的时候就注意一些。
第二次做的时候，了解了【大火烧开，小火慢炖】的原则，但是还是锅太烫，导致最后成品不够完美。看来以后还要多练手……
第三次做的时候，特意买了电陶炉，想试一试小火慢炖的效果。果然比电饭煲和普通的煤气灶台都要好很多！ 不过这次做得也不完美，在快出锅的时候，太心急，把锅盖掀开了，让香味散掉了一些…… 好的方面是，这道菜没有放鸡精、味精等增鲜剂，完全靠原料本身鲜味。而且汤汁清亮，颜色非常漂亮。
【材料】 嫩冬瓜一斤左右（最好选外皮白里透红的），香菜一颗，香葱两颗，老姜一块，香油、酱油、胡椒粉适量。
【方法】 将冬瓜去皮去瓤，切成薄片；葱切段、姜切丝。 锅中加少许植物油烧热，加入葱姜爆香，然后加入清水煮滚，再加入冬瓜片，用中火炖约十五分钟，调入适量盐、酱油、胡椒粉拌匀，最后淋上香油即可。
【要点】
1、做冬瓜汤要清淡，所以调料要少放，特别是味精和鸡精。如果感觉不够鲜美，可以试一下海鱼干或者鱿鱼丝，用来煲汤提鲜是很不错的。
2、一定要记住“大火烧开，小火慢炖”的原则。很多人不懂什么叫“小火”，其实所谓的小火就是指炉灶中最小的一圈火焰。只有保持这样的火侯，才能保证锅内温度不至于太高，又可以将食材煮熟煮透。