排骨酱为什么好吃？
甜面酱和豆豉都有甜味，所以叫酱香；豆瓣酱是香辣味的；而排骨酱里面加了花生酱、芝麻酱等，味道更浓郁，偏油脂丰富、浓香扑鼻，咸中带甜的味道，不过这味容易上头，吃多了会咸。 其实不管是做酱肉还是炖肉，都要用最嫩的瘦肉或者夹精的肉（就是纯瘦肉里面夹着细细的筋）！ 比如做红烧肉，最好用的部位是五花肉，三层肉那种，肥瘦相间，做出来的菜才会油而不腻；如果用了纯瘦肉来做，那做出来的肯定干巴巴的，很难吃。
但如果你是用来做手撕烤鹅的话，因为需要一些油脂来拌开酱料，那么用一些带皮的鹅肉也是可以的。 所以，选肉很重要哦…… 另外，做排骨酱的时候，记得要放一点冰糖！有冰糖才有酱肉的滋味嘛~
把处理好的排骨下油锅煎至微黄，然后放八角、桂皮、香叶一起炒，加入葱姜蒜、香菜、干辣椒、花椒，炒出香味后淋入料酒、老抽，再倒入开水，大火烧开后转小火慢慢卤制，这时就可以把酱料搅匀倒进去了，小火炖个半小时左右差不多了，关火让酱汤浸泡着排骨，让其充分入味。
等隔夜后更好吃呢。 如果喜欢辣一点的，可以在制作的过程中加点干红辣椒进去喔～ 用排骨酱做菜很方便的，可以炒菜、涮锅、凉拌，甚至做面食也可以加点酱肉碎在里边……