干粉皮怎么煮好吃？
我的天啊，我居然在百度上看到了我自己答过的问题！吓死我了（▼皿▼#） 这是之前我在知乎上的一个关于炒粉的答案，里面专门写了关于炒粉的材料和步骤。其中就包括了干粉皮的制作方法和流程。 所以这个问题我是非常有资格来回答的！ 先来一张成品图镇楼 说下原料吧，干米粉（湿米线不好买哦~）、猪肉、豆芽、香葱。辅料是酱油、豆瓣酱、甜面酱、料酒、白糖、胡椒粉、味精、花生酱和葱花。 首先把买回来的干米粉放入凉水中浸泡，注意千万不能用热水，这样会让粉丝容易碎掉。最好是用凉水逐渐加温，温度越高越好。同时准备一盆清水，加入少许食盐搅拌至溶解，用来泡手（防止烫伤哦~~） 我这次做的分量大概可以够四个人吃，把一斤多重的肥瘦相间的猪肉洗干净剁成馅儿，调入酱油、豆瓣酱、甜面酱、葱姜末、胡椒粉、味精和香油拌匀后腌制一会入味。
锅里热油，加入切好的肥肉丁熬出油脂，然后下入腌好的肉馅儿，滑炒至变色，舀起备用。 这个过程非常费油，所以一定要多倒一些。 锅中留适量底油，烧热后倒入花生米酱和花生碎，小火不断翻炒直到出香味。加入清水或者高汤，调进酱油和八角，烧开后转小火，慢慢炖制汤汁浓稠。
接下来就是最重要的拌粉了，这个过程中要注意保持温度，不能凉了不然就酱了。。。 把泡好的米粉捞出沥水放入盆里，然后把刚刚做好的酱料浇在上面，翻搅均匀让每根粉丝都沾上酱料。 最后撒上葱花和香菜，干粉皮就完成了！
炒制的话非常简单，热锅冷油，把粉皮连汤一同倒入锅内，不停搅拌避免糊锅。等到水分收干开始冒烟的时候就可以了。如果喜欢吃脆一点的口感就可以提前把粉皮捞出来平铺在盘子里，沥干多余的汁水，然后再下锅炒。 做好的干粉皮Q弹软糯，酱香浓郁，配上一碗白米饭，再吃下一个棒棒糖，哇~~~美滋滋~~